Esta semana son muchos los colegios e institutos que arrancan sus clases, y para acompañar a los profesionales que en ellos trabajan acaba de lanzarse la séptima guía digital ‘La celiaquía en el cole‘, publicada por Celicidad. Disponible de forma gratuita para descarga, este documento se ha convertido en una herramienta útil que ha acumulado más de 50,000 descargas en sus anteriores ediciones.

La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta a aproximadamente el 1% de la población española. Sin embargo, se estima que entre un 80% y 85% de los celiacos no están diagnosticados, lo que subraya la necesidad de una mayor sensibilización y educación en todos los niveles de la sociedad, particularmente en el ámbito educativo. Esta guía busca llenar este vacío de información ofreciendo recursos útiles a los profesionales de los centros educativos, desde profesores hasta personal administrativo, para que puedan entender y apoyar mejor a los estudiantes celiacos.

Según Lorena Pérez, dietista y directora de Celicidad.net, «existe mucha desinformación y muchos mitos sobre la enfermedad celiaca. Los profesores, que pasan tanto tiempo con los niños, deben tener nociones básicas sobre lo que les pasa a sus alumnos celiacos y lo que supone seguir correctamente una dieta sin gluten».

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Contenido y enfoque

El contenido de la guía abarca temas esenciales como qué es la celiaquía, qué es el gluten, cómo llevar una dieta sin gluten de manera correcta y cómo evitar la contaminación cruzada, uno de los principales riesgos para los afectados. Se incluye también una clasificación de alimentos que facilita la identificación de productos seguros para los celiacos.

De la misma manera, se destaca la importancia de comprender que incluso la más mínima cantidad de gluten puede causar daño en un celiaco, independientemente de que se presenten síntomas externos. La celiaquía, siendo una enfermedad autoinmune, hace que el sistema inmunológico reaccione ante la ingesta de gluten, lesionando las vellosidades intestinales. Por tanto, la guía insiste en que «en celiaquía no hay grados; el que es celiaco lo es igual que los demás, y la más mínima cantidad de gluten puede causar daños a largo plazo».

Importancia de la concienciación en el ámbito escolar

La correcta implementación de una dieta sin gluten en los comedores escolares es una de las mayores preocupaciones para los padres de niños celiacos. Sin embargo, la concienciación no sólo debe limitarse a la alimentación directa. Actividades cotidianas como fiestas, juegos o cualquier otro evento en el que participe el alumnado también requieren una planificación adecuada para incluir opciones sin gluten, garantizando así que los niños celiacos puedan participar plenamente.

Pérez subraya que «es fundamental que tanto profesores como compañeros sepan que cualquier alumno puede contaminarse en el comedor con un gesto tan sencillo como que sobre su plato caigan unas migas de pan con gluten». Este tipo de incidentes, aunque parecen inofensivos, pueden tener consecuencias serias para la salud de un celiaco.

La guía también recomienda a los padres de niños celiacos que mantengan una comunicación abierta con los profesores. Esta interacción es vital para aclarar dudas y asegurar que el entorno escolar sea seguro y acogedor para sus hijos.